饮食烹制宜得法饮食健康养生一定要讲其烹调方法

饮食烹制宜得法

饮食健康养生一定要讲其烹调方法。《金匮要略》说：“杏酪不太熟致伤。”甜杏仁分甜杏仁和杏仁。苦杏仁有毒，尤其是杏仁的皮和尖里边有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，他们会造成有害的氢氰酸。因此杏骨灵草官网仁酪假如酿造不可法，半生半熟，有毒气体犹存，吃完便会危害身体。在《金匮要略》中，张仲景数次明确提出鱼、肉、蔬菜水果等皆不能生吃。《韩非子》强调原始人类“茹毛饮血”“近水则食鱼鳖螺蛤，没有遗体火化，腥膻多害胃肠，以至病症散生。燧人氏出，教民熟菜，民少病症，大悦之。”因此熟菜是人们饮食有史以来的一大发展。

如今许多人生道路吃鱼类果蔬，有一些营养专家也竭力宣扬生吃的益处。注意事项当代卫生状况不错，饲养生产加工方式发展，生吃也可以确保合乎微生物学规范，这也是生吃的不容置疑的必要条件。殊不知在古代社会，因为欠缺合理的环境卫生管控，未成熟食物其安全系数无法获得确保，故生吃通常不是安全性的。过世陈立夫老先生在他的宣传册《我怎么会活到一百岁》中，较为详尽地讲了自个的养生秘诀，在其中就会有一条标准：“水不太熟不饮，肉不太熟不食”。近些年，大家吃未做熟的肉类食品发生了许多难题。圣医《伤寒论》、《金匮要略》里边讲太阴病、少阴病、传染病、腹疼、下利、恶心呕吐等症状，饮食不干净的就是其关键因素之一。因此，我本人觉得，食物或是做熟最安全性，日常以卤味为宜。

饮食寒温应适合

《灵枢·师传》说：“食饮者，热无灼灼，冷无沧沧。”意思是说，大家饮水、进餐，溫度不可以太烫，也不可以太凉，太烫太凉都是会损害身体。张仲景也注重那样的饮食标准，他强调食物要热冷适合，不能超温，亦不能太凉，不然很有可能危害身心健康，造成病症。《金匮要略》说：“食冷物，冰人齿。”《伤寒论》和《金匮要略》中绝大部分的汤剂，在食法上，张仲景都强调要“适寒温”。适寒温便是使药水不冷不烫，这般药水的消化吸收才好，实际效果才好；这般便能维护肝气，不至于损害肝气。古时候健康养生家强调，爱活者要留意“不因脾胃湿热冷物，不因胃热冷物”，也就是这种大道理。

如今有的人说食物溫度太高了不太好，会烧灼食管粘膜，非常容易造成食管炎，乃至病变。但我们却不谈冷食不太好。实际上溫度过低不但会损害食管粘膜，也会造成食管粘膜及粘膜下的血管收缩，有潜在性的危害。

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《金匮要略》说：“食热物，勿饮冷水。”又说：“食赘肉及热羹，不可饮冷水。”张仲景抵制忽儿软食，忽儿冷食。《医宗金鉴》的表述非常好：“食赘肉热羹，后续饮冷水，热冷相搏，腻膈不好，不腹疼吐利，变成痞变。慎之慎之。”古时候健康养生家都注重食物热冷调合，抵制饮食热冷相搏，而当代欧洲人经常这般饮食，热冷杂进，似无影晌。今日全国城市之文明人，食赘肉热羹而饮冷水者，亦经常出现之，不缺其事，好像末见其害。但，面前没害，日后得没害乎？

出现异常食物不可取

《金匮要略》说：“诸肉不干，火灸没动，见水全自动者，不能食之。肉中有朱点者，不能食之。六畜肉，激情持续者，不能食之。”这种文本体现的是一条十分特别的饮食标准，大家都应当记牢，用圣医得话讲：“常须识之，勿令误也。”这条标准便是：看上去与众不同的食物，看起来与众不同的食物，味儿与众不同的食物，最好是不必吃。

鲁迅说“第一个吃蟹的人”是英勇的，探险坚忍不拔。但我觉得，幸运的是这第一个吃蟹的人，他吃的是巨蟹，他并不是吃的有害的东西，不然他就并不是英勇，反而是莽撞，是探险。第一个吃蟹的人平平安安，第一个吃西红柿的人亦平平安安，但也许第一个吃某类菌类的人会送命。在沒有保证安全的情形下，舍身试物，第一次吃某类不知道是不是可吃的食物，必然有些人因此投入过惨重的成本。

控制胃口益身心健康

张仲景说：“饮食味道，以养于生。”饮食能营养五脏六腑，填补血气，为性命之必不可少。殊不知每一个有机体针对饮食的需求是有局限的，一切食物都并不是愈多愈好，若摄取量超出了身体的必须，便会对身体造成伤害。“水可载舟，亦可覆舟。”张仲景在其专著中明确指出，善养身者，应当“服用节其热冷、苦酸辛甘”，即在食物的味道层面开展控制，不能过于。

尽管仲景沒有直接了当地说健康养生应当控制胃口，但在《伤寒杂病论》中却存有一个确立的基本上见解：饮食过多将伤害身体。《金匮要略》中有 “贪食之力，食多未消”语，便将食物不能过多的标准清晰地体现了出去。《伤寒论》中 骨灵草官网 “损谷则愈”的医护标准，也从另一个侧边表明了控制胃口对身体的好处。

此外，张仲景在谈饮食健康养生时，还讲到礼数情意。合礼数情意者，食之；不符合礼数情意者，不必食。张仲景之仁心在此见焉。