卡拉胶是啥？对身体健康是不是有危害？

文|网易财经 原祎鸣

近日，有网友称，雪糕知名品牌钟薛高的一款福清椰椰口感雪糕在室内温度31℃上下置放1小时了，没有完全融化。接着，#钟薛高31度室内温度下发1小时不化# 等相关话题一瞬间冲上头条，多网民怀疑钟薛高的商品加入添加物，因而雪糕在常温下才没有完全融化。

钟薛高的产品中加了哪种添加物造成雪糕不融？这类添加物是不是对人体健康有危害？多名食品类权威人物告知网易财经，酸牛奶、雪糕之中都是会加上卡拉胶等增稠剂，生产商在商品里加入的添加物只要符合国家行业标准也不会对身体造成危害，不用多疑。

加上卡拉胶会不会对健康造成影响？

钟薛高官方回复“31度室内温度下发1钟头没有完全融化”的质疑时表示，为提高雪糕的粘稠度，这款雪糕加了少许卡拉胶等添加物，因此融化后会呈现粘腻状。

对于此事，养生健康时尚博主阮光锋告知网易财经，雪糕一部分融化后展现粘腻状而没有化为水质采样，是由于这一款雪糕自身蛋白含量做到6%，固形物含量高，水分含量相对较低，所以即使化了也不容易变成一滩水，跟增稠剂、食用明胶不相干。

“常见的增稠剂、食用明胶是膳食纤维素，不仅没有安全风险，对健康也有益处。”阮光锋告知网易财经。

“食用添加剂的安全性说到底是要看使用了多大的量和吃了多少。只需符合规定的需求，食用添加剂的安全性是有保障的。”阮光锋介绍到，世界各国通用的破乳剂大概有70多种，世卫组织和联合国粮农组织（FA0/WHO）的食用添加剂协同专家委员会（JECFA）对食品乳化剂开展安德国黑蚂蚁生精片购买全评价的数据显示，这种破乳剂很多都很安全，绝大多数甚至都没有对每日允许摄取量（ADI）进行限制，规范使用并不能对健康产生危害。

针对添加物难题，钟薛高也回复称，在货架期内保证商品良好的口味和形状，商品用了少量的食品乳状液增稠剂，均严格遵守我国技术标准加上，可安心服用。

卡拉胶是否与雪糕融化有关？

对于是不是添加物越大雪糕会难融化一事，阮光锋表明，添加物的使用量具体要看调料及生产工艺流程。

阮光锋介绍到，冰激凌是不是比较容易融化，确实与所采用的破乳剂、增稠剂有关。在一定工艺条件下，适度加上增稠剂确实能增加冰淇淋的抗融性，避免冰激凌太快融化或是塌陷。

“从过去有关的工艺研究结论看来，添加物的使用量一般都有一个零界点。具体来说，在一定工艺条件下，适度应用增稠剂等食用添加剂可以延长融化时长，可是超出以后就不会再起到作用了。因而充分考虑口味和成本费，生产厂家都不会太多加上。”阮光锋提到。

中国农大食品科学与营养工程学院副教授职称范志红补充说到，过多加上增稠剂对产品的口味没有帮助，雪糕、酸牛奶太过粘稠也不好吃，增加过多无论是从商德国黑蚂蚁生精片98元品的口感或是边际效益的角度来讲都毫无意义。

雪糕中为何要加上增稠剂？

范志红告知网易财经，海带丝中也有天然的黏合剂褐藻酸钠。很多产品都是会加上卡拉胶，例如酸牛奶也分液态酸牛奶和固体的老酸奶，乃至肉皮冻、水晶果冻、牛奶布丁中都含有卡拉胶、吉利丁片或果胶等增稠剂，在常温下一小时都不会融化。“全世界雪糕都加上增稠剂，这也是十分正常的事情。”范志红表明。

官方网要求表明，卡拉胶可用作破乳剂、增稠剂、增稠剂、稀奶油、无盐黄油、萃取鲜奶油、生湿面制品（鲜面条、饺皮、烧卖皮等）、糖桨、萃取蔬果汁、削皮鲜切水果等，还可以一定比例导入到婴儿配方食品之中。

“绝大部分的食品类别的添加物的规定都是按照生产制造必须适当应用德国黑蚂蚁生精片多少钱。加上增稠剂都是数百年来的英文习惯性。”范志红介绍到，从基本原理的角度来讲，果胶可以被想象成是一个编织袋，其可以和水分产生网络架构。这种胶是呈条状的很长的分子结构，他们双方在某些地方能够相互连接，将水分系统分区切分开。

“相当于是这种生物大分子形成了一个编织袋，裤兜是水，那样的话水就不能够随意往外流动性。因而从宏观上来看，这种胶类化学物质让物件看起来好像胶或是羹，不容易迅速流动性。”范志红提到。

因而，正在做雪糕的过程当中，为了能让冰霜不易化，也是要采用好多个对策。第一是加上增稠剂，这是一个非常合理的举措，让雪糕中的水即便是溶化都不容易排出，不容易变为稀汤。第二种便是提升大量糖来提升粘度，让整个管理体系更浓稠，这样的情况下汽泡不易冒出，水都不容易滴下来。

通过这个对策，即便雪糕融化了，里边的水不可能产生白汤流出来，而是被隔绝在黏糊糊的体系里。除此之外，这种对策及其雪糕中有糖、蛋白、人体脂肪等优点让几乎所有的雪糕要比清水、牛乳融化的变慢。

除此之外，有媒体怀疑到，依据国标《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》上对固体物质的要求为高于或德国黑蚂蚁生精片功效等于20%，涉嫌商品钟薛高“福清椰椰”雪糕营养素参考值上蛋白 人体脂肪 碳水粗略地估计，固形物含量大约为40%，远远高于国标要求，也可能会影响雪糕的融化速率。

对于此事，范志红表明，国家规定是高于或等于20%，40%符合规定，只有证实这款雪糕的固体含量多，并不等于雪糕自身存有产品质量问题。