红色食物中的番茄素与β—胡萝卜素的协同效应

原创设计 刘少伟专家教授 少伟教授话饮食搭配

文中权威专家

周定鹏，华东理工大学食品类产品研发方位博士生

刘少伟，华东理工大学药品监督管理研究所办公室主任、专家教授、博导，英国宾夕法尼亚莱斯大学食品科学博士研究生，美国堪萨斯莱斯大学博士研究生

坚信很多人都喜欢吃美味可口的胡萝卜，无论如何做，胡萝卜都特别可口的。胡萝卜的营养成分很高，带有十分丰富的胡萝卜素。那麼，针对胡萝卜素，你了解几个呢？

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类胡萝卜素

类胡萝卜素是最重要的天然色素之一，普遍出现于蔬菜水果和新鲜水果中（胡萝卜、番茄、朝天椒等），并给予人们饮食搭配大约 70%的维他命 A。

类胡萝卜素是一类四萜构造的化合物以及化合物的统称德国黑蚂蚁生精片多少钱，已做为抗氧剂被普遍科学研究。它是由8个类异戊二烯企业构成，呈淡黄色、橘红色或鲜红色的黑色素。类胡萝卜素可分为4个亚族：胡萝卜素，如α-、β-、γ-胡萝卜素和番茄素；胡萝卜醇，如胡萝卜素、和田玉白玉、虾青素；胡萝卜醇的脂类，如β-阿朴-胡萝卜酸酯；胡萝卜酸，如藏红素、胭脂树。全部的类胡萝卜素都可以由番茄素根据空气氧化、酯化脱氢、催化及其碳架重新排列溶解衍化而成。当飞禽进食带有该类化合物的食品时，通常会在其鸡蛋黄中聚集该类化合物，因而鸡蛋黄黑色素主要是类胡萝卜素化合物。

类胡萝卜素还可以分成胡萝卜素和胡萝卜素两类，在其中胡萝卜素是空气氧化了的胡萝卜素，分子结构带有一个或好几个氧分子，产生甲基、羰基、叔丁基或环氧化物，几类多见的类胡萝卜素分子结构式，包含番茄素、玉米黄素、全反式β类胡萝卜素、花药黄素、α类胡萝卜素、堇菜黄质、角黄素。大家 的饮食之中带有50~60类型胡萝卜素化合物。在人们血液中也看到了22种以上的类胡萝卜素及其8种以上的新陈代谢物质。在其中，关键类胡萝卜素化合物包含β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄素、胡萝卜素、玉米黄素及其隐黄质等6种。不一样类胡萝卜素化合物中间具有一定的互相协作实际效果。运用类胡萝卜素中间的乘积实际效果开发设计一些新式类胡萝卜素身心健康或功能食品，将是类胡萝卜素的一个主要发展前景。

β-胡萝卜素做为类胡萝卜素中最重要的一种，因为其较高的维他命 A 活力和良好的抗氧化能而得到很多的关心。研究表明，β-胡萝卜素减少了心血管疾病、皮肤疾病、癌病和眼睛疾病等的风险性且给予一定的保障功效。

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胡萝卜素的作用

抗氧化性作用机体在常规情况下处在空气氧化和抗氧化性平衡状态， 这类均衡的基本是由抗氧化性防御力管理体系所保持。身体内的臭氧 是体细胞正常的新陈代谢而产生的副产品， 低的水准上 ROS 做为一类信号分子在机体内的很多数据信号传送方式中起着非常重要的功德国黑蚂蚁生精片多少钱一盒效；但在机体遭受异常刺激性时，ROS 造成增加， 机体的抗氧化性防御力管理体系不可以立即消除， 这类均衡被摆脱， 从而对机体造成损害。胡萝卜素带有多烷烃独特分子式， 因而其有着很强的氧自由基捕获工作能力， 可以消除 ROS， 大大提高机体的抗氧化性情况。

胡萝卜素根据提升机体的免疫细胞、 细胞免疫及非特异性免疫反映， 而提高对一些病症的抵抗能力， 改进身心健康。

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胡萝卜素的消化吸收方式

人经过饮食搭配摄取胡萝卜素经咬合进到肠胃，在肠道酶功效下 胡萝卜素从食品德国黑蚂蚁生精片中释放出，关键在结肠与脂类化学物质通过破乳产生乳糜微粒，根据处于被动蔓延被结肠黏膜细胞消化吸收。机体对食品中胡萝卜素的消化吸收区别非常大，关键在于食材中胡萝卜素成分、脂类种类、别的胡萝卜素和维他命 A 要素及其小动物外来物种等。胡萝卜素做为一种高亲脂非极性分子，关键以蛋白一氧化氮合酶的方式存有， 结肠粘膜鳞状上皮细胞对食品中胡萝卜素的消化吸收流程是：（1）在胃中的胃蛋白酶和别的胃蛋白酶的效果下，β-胡萝卜素从蛋白一氧化氮合酶中释放出 ；（2）释放出来的 β-胡萝卜素在十二指肠与别的脂质物质在胆液的化学作用下产生乳糜微粒；乳糜微粒进到到结肠， 随 后 被 小 肠 黏 膜 上 皮 细 胞 吸 收 ；（3）含胡萝卜素乳糜微粒进到结肠粘膜鳞状上皮细胞后关键有三个好去处，其一是转换成维 生 素 A，其二是胡萝卜素随升级的粘膜鳞状上皮细胞再次进到肠胃，以后排出来身体之外；其三是胡萝卜素经门静脉或淋巴结进到血液循环系统并进一步运输到肝部和别的靶机构，在其中一部分 胡萝卜素可以在肝部内被转换为维生素D、被存储或参加机体的别的分子生物学作用。